1.茄子洗淨去皮，用頂刀切成0.4cm厚的片。將蔥花、薑末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉中，攪拌均勻。勺子裏放油，加熱到六七成熱，將茄子片煎2分鍾左右，看茄子片變軟變黃，撈出瀝幹油。

2.將兩片炸好的茄子片疊在一起，中間放肉，整齊的放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鍾左右。勺中放少許油，燒熱，將蒜末放入炒鍋，加入醬油、鹽、味精、鮮湯，燒開，用濕澱粉勾成糊狀，倒入亮油，燒在茄子上。

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