菠菜的醃製方法大全(菠菜焯水多久去除草酸)

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內容導航：

• 菠菜焯水多久去除草酸?
• 菠菜怎麽去草酸開水煮多久
• 菠菜焯水多久去除草酸？
• 菠菜焯水多久去除草酸？
• 請問菠菜焯水多久去除草酸
• 菠菜焯水多久去除草酸

Q1：菠菜焯水多久去除草酸?

菠菜焯水一分鍾就可去除草酸。用沸騰的水將菠菜焯60秒。時間太短了，草酸去不掉或者去的不夠。太長了，維生素C損失會很多，這一分鍾的時間，草酸可以被焯掉60%-70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。

菠菜中的草酸會影響口感和營養價值，通常需要焯水1～2分鍾去除草酸，降低菠菜給健康帶來的負麵影響，如果焯水的時間太短，會無法將草酸全部去除，焯水的時間太長，會使菠菜的葉子軟爛，同樣會影響菠菜的口感。

技巧：

蔬菜焯製後若不立即烹調應拌點熟油。蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。

如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表麵形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

Q2：菠菜怎麽去草酸開水煮多久

菠菜焯水多長時間除去草酸

菠菜原棵清洗,去根處,備用。坐鍋燒開，把水燒開。放進菠菜，焯燙大概1—2分鍾。取下菠菜放進涼水中侵泡，攢幹水就可以吃完。那樣會約有80%的草酸融解在水裏，這時候撈起來西蘭花，再燒菜吃，既能夠去除苦澀味，又能大大減少草酸的壞功效，菠菜的營養成份損害都不很大。

菠菜焯水的常見問題

1、綽水加溫全過程時要拉開蓋子，由於剛觸碰高溫的情況下，西蘭花的翠綠色會提升，越來越翠綠色，如再次加溫翠綠色會變為淡黃色或深褐色，這是由於葉綠素發生了脫鎂功效，尤其是在酸堿性自然環境中更非常容易產生脫鎂反映，在加溫的全過程中會釋放出來檸檬酸，這類檸檬酸是促進蔬菜水果掉色的關鍵物質。但拉開蓋子能夠讓檸檬酸隨蒸氣蒸發，進而減少了蔬菜水果脫鎂反映水平。

2、綽水時間不可以過短，要不然沒有焯透，達不上使酚酶降解的目地，反倒會促進蔬菜水果的褐變。一樣，綽水時間也不可以太長，太長會使蔬菜水果越來越暗淡無光，無光澤，翠綠色素溶解過多。務必控製和減少綽水時間。

3、綽水時何不再開水裏添加適量的油，那樣油便快速地裹在蔬菜水果的周邊，阻攔水與蔬菜水果的觸碰，降低營養成分損害，並能長期使蔬菜不空氣氧化掉色。

菠菜要綽水嗎

吃菠菜前建議最好是綽水解決。由於菠菜中含有草酸，也是青菜中草酸量最大的。200克菠菜大概就含1500mg草酸。而草酸在身體會與礦酸的鈉離子融合轉化成草酸鈣結晶體，不但澀口影響口味，也非常容易造成泌尿係結石，影響鈣的消化吸收。草酸溶於於水，因而，我們一般建議吃菠菜時要先綽水除去草酸。

菠菜熬湯也需要先綽水嗎

草酸盡管溶於於水，但不容易因加溫而溶解，因而用開水對菠菜開展焯煮時並不會溶解草酸，隻是對其開展了融解稀釋液。因此，在做菠菜湯時，假如立即將西蘭花熬湯喝，連湯喝進去，等於仍未降低草酸的攝取量，草酸仍在鮮美的湯裏一起呢，僅僅被分散化到多處進到身體。而焯煮後，再把焯煮西蘭花的水扔掉，西蘭花草酸成分就大大的降低了。

因而，煮菠菜湯還要先綽水。可是，由於菠菜早已焯過，再放入燒開的湯裏或不鏽鋼鍋裏後，理應在1分鍾以內終止加溫，防止過多烹飪，使西蘭花葉片酥爛。

菠菜不綽水能吃嗎

自然，具體日常生活，有的人嫌不便，不焯也沒啥生命危險。針對消化吸收工作能力一切正常、身心健康的人而言，草酸在腸胃中的消化率並不高，而小量的草酸被消化吸收後一般無多少影響。要是多喝水以淡化濃度值，就能防尿道結石的產生。飲食搭配中的草酸攝取量，並並不是腎結石產生的關鍵風險因素。研究發現，腎結石病人的飲食搭配，和無結石正常人的飲食搭配對比，草酸攝取量並不大量。

並且，菠菜的草酸成分因種類、種植方法和種植時間差別，有非常大的不一樣。例如冬季的菠菜通常草酸成分低，苦澀味較為少，不焯都不感覺難以下咽。夏季的菠菜草酸多，苦澀味就較為濃，不焯燙感覺澀嘴。

可是，已身患尿道結石的人，對草酸的使用率卻高過平常人，要警醒。菠菜含有的草酸對泌尿係統結石病人而言是忌諱，有可能加劇病況，因此倘若身患泌尿係結石，最好是能控製服用西蘭花。

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Q3：菠菜焯水多久去除草酸？

1到2分鍾。

焯水加熱過程中要敞開鍋蓋。因為剛接觸高溫的時候，菠菜的綠色會增加，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。

焯水時間不能太短。不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。必須控製和縮短焯水時間。

焯水時不妨在沸水裏加入適量的油，這樣油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。

注意事項

1、新買來的菠菜，不能直接做菜或湯，因為裏麵含有草酸，不易吸收，所以要經過開水焯後才能吃。

2、把菠菜頭部的紅疙瘩去掉，分成一葉一葉的，這樣，根部隱藏的泥土就不會吃到肚子裏，清洗裏也比較容易。

3、用流動水清洗每一根菠菜，把菠菜清洗幹淨，因為開水焯後，菠菜特別軟爛，不能再進行清洗，所以在焯之前，要先清洗菠菜。

4、把洗淨的菠菜放入開水鍋中，簡單焯一下即可，然後把菠菜撈出來，控幹水分，再進行涼拌或炒製。這樣菠菜裏的草酸就被除掉了。

Q4：菠菜焯水多久去除草酸？

通常需要焯水1～2分鍾去除草酸，降低菠菜給健康帶來的負麵影響，如果焯水的時間太短，會無法將草酸全部去除，焯水的時間太長，會使菠菜的葉子軟爛，同樣會影響菠菜的口感。

菠菜中含有大量的草酸，草酸會影響菠菜的口感，而且容易影響鈣質的吸收、引起泌尿係結石等疾病，需要將菠菜放入開水裏焯水1～2分鍾去除草酸，降低菠菜給健康帶來的負麵影響，使其能起到良好的作用。

相關知識

菠菜中含有的礦物質、維生素在蔬菜中名列前茅，因此有很多主婦喜歡多給孩子老人吃些菠菜，做成各種菠菜菜肴或者麵點，補充營養。然而，雖然菠菜是平民補品，殊不知菠菜吃起來也是很有講究的。

菠菜性味甘、涼、無毒，入肺、腸、胃經，功能養血、止血和潤燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴，通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤燥通便，幫助消化，特別適合於老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。

菠菜中所含的草酸比較多，超過0.1/100，當遇到鈣時，便會形成草酸鈣，會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎髒、膀胱中沉積，容易導致泌尿係結石。因此，對於有高尿酸血症、腎結石的患者不宜多吃。

吃菠菜還有潤腸通便的作用，可以減少結腸癌的發生。

Q5：請問菠菜焯水多久去除草酸

菠菜焯水大約1—2分鍾，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。

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Q6：菠菜焯水多久去除草酸

把菠菜提前在沸水中焯煮1分鍾撈出。請注意，因為菠菜已經焯過，再放進沸騰的湯裏或炒菜鍋裏之後，應當在1分鍾之內停止加熱。

在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，那麽相當於並未減少其中的草酸總量，草酸隻是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。

擴展資料

注意事項：

人們擔心高鈣食物和菠菜相配後，鈣和草酸在鍋裏、碗裏和胃腸裏形成草酸鈣沉澱，影響到鈣的利用。但是，隻要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸鈣沉澱的物質基礎了。所以，隻要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那麽在菠菜湯食材搭配上，您完全可以選擇加入豆腐、蝦皮、海米等高鈣食材，以達到既健康又美味的效果。

實際上，研究表明，如果不焯水的話，菠菜和高鈣食物一起吃，能夠降低草酸吸收率，有利於預防腎結石。代價就是損失點鈣。西方人鈣攝入量高，故而不怕這種損失；我國居民鈣攝入量少，還是先焯水，減少食物中鈣的損失為好。

參考資料來源：人民網—焯煮菠菜有“說道”：去除草酸防結石

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